Köche geben Schwertfisch eine Pause

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Schwertfisch-Skelett-PostdlfKöche im ganzen Land nehmen Schwertfisch von der Speisekarte. Die Köche haben nichts gegen Schwertfisch, immer ein beliebtes Restaurantgericht. Sie hoffen vielmehr, durch freiwilligen vorübergehenden Boykott die Zukunft des Fisches zu sichern.

„Köche sind normalerweise für das Essen bekannt, das sie auf den Tisch legen, nicht für das Essen, das sie von der Speisekarte nehmen. Aber die Notlage des großartigen Schwertfischs im Nordatlantik zwingt uns zum Handeln “, sagte Nora Pouillon, Köchin und Inhaberin der Restaurants Nora und Asia Nora in Washington, D.C.


Pouillon ist einer von etwa zwei Dutzend prominenten Köchen, die angekündigt haben, 1998, dem „Jahr des Ozeans“, keinen Schwertfisch mehr zu servieren. Seit ihrer Erklärung haben sich mehr als 200 Köche im ganzen Land, eine Reihe von Kreuzfahrtschiffen und eine kleine Hotelkette dem Versprechen angeschlossen, „Schwertfisch eine Pause zu gönnen“.

'Wir reden oft darüber, wie Fisch unsere Gesundheit beeinflusst', sagte Eric Ripert, Küchenchef bei Le Bernardin in New York City. „Aber vielleicht müssen wir darüber nachdenken, wie wir die Gesundheit der Fische, also der Fischpopulationen, beeinflussen.

„Die Kampagne soll die Öffentlichkeit für den erschöpften Zustand des Schwertfisches und anderer überfischter Arten sensibilisieren, sagte Vikki Spruill, Geschäftsführer von SeaWeb, einer gemeinnützigen, von der Stiftung finanzierten Organisation, deren Aufgabe es ist, die Öffentlichkeit über die Ozeane aufzuklären.

Der Schwertfisch ist ein schneller und mächtiger Fisch, der mit seinen riesigen Augen und seiner schwertartigen Schnabelschnur die Tiefen des Ozeans jagt. Im Atlantik reichen Schwertfische von Kanada bis Argentinien und von Irland bis Südafrika. Die Art kann bis zu 1.200 Pfund wachsen und die Individuen leben mehr als 25 Jahre. Laut dem National Marine Fisheries Service machen kleine Fische, die keine Chance hatten zu reifen und zu laichen, den größten Teil des aktuellen Fangs aus. Der durchschnittliche nordatlantische Schwertfisch, der heute gefangen wird, wiegt 90 Pfund, verglichen mit mehr als 250 Pfund in den 1960er Jahren.


Die meisten Experten sind sich einig, dass Überfischung die Hauptursache ist. Die Kampagne 'Schwertfisch eine Pause geben' hat es geschafft, die Öffentlichkeit darauf aufmerksam zu machen, dass Schwertfisch eine überfischte Art ist, sagte Russ Nelson, Exekutivdirektor der Florida Marine Fisheries Commission. Laut Nelson könnte sich die Schwertfischpopulation in sechs bis zehn Jahren erholen, wenn die Menge der geernteten Fische begrenzt und die Brutgebiete vor dem Fischfang geschützt werden.

'Der vorsichtige und umsichtige Umgang mit diesen Ressourcen wird uns allen und den kommenden Generationen zugute kommen', sagte Nelson. Der Schwertfisch ist wie andere kommerziell gefischte Arten eine globale Ressource, sagte Scott Smullen vom National Marine Fisheries Service Um eine nachhaltige Ernte wiederherzustellen, ist internationale Zusammenarbeit erforderlich. Die Vereinigten Staaten sind neben Spanien, Kanada, Portugal und Japan eines von fünf Ländern, die 94 Prozent der Schwertfischernte im Nordatlantik ausmachen. Smullen sagt, dass die Vereinigten Staaten bei Treffen im Herbst unter der Internationalen Kommission zur Erhaltung der Thunfische im Atlantik, der Gruppe, die für die internationale Koordinierung der Ernte der atlantischen Schwertfische verantwortlich ist, auf stärkere Schutzmaßnahmen unter den Fischernationen drängen werden.


'Die Vereinigten Staaten sind führend im internationalen Naturschutz, und wir werden diese strengen, auf Naturschutz ausgerichteten Regeln erneut einhalten und darauf drängen', sagte er.